人類(lèi)腸道微生物群落通常將食物視為化學(xué)物質(zhì)的集合體，其中部分化合物對(duì)生活在腸道中的微生物群落以及人體健康都有益處，比如增強(qiáng)免疫功能，促進(jìn)骨骼和大腦發(fā)育等。但現(xiàn)代食品加工可能會(huì)產(chǎn)生對(duì)健康有害的化學(xué)物質(zhì)，引發(fā)糖尿病和心臟病等相關(guān)疾病。螺桿泵

美國(guó)華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院最新研究揭示了人類(lèi)腸道微生物如何分解加工食品的過(guò)程，尤其是在現(xiàn)代食品制造過(guò)程中經(jīng)常產(chǎn)生的潛在有害化學(xué)變化。研究發(fā)現(xiàn)，食用加工食品（如面包、谷類(lèi)食品和汽水等）容易影響健康，包括胰島素抵抗（IR）和肥胖。

不過(guò)，科學(xué)家們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一種特定的人類(lèi)腸道細(xì)菌Collinsella intestinalis，它可以分解化學(xué)果糖賴(lài)氨酸，并將其轉(zhuǎn)化為無(wú)害的副產(chǎn)品。果糖賴(lài)氨酸是名為美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的化學(xué)物質(zhì)，通常在食品加工過(guò)程中形成。計(jì)量泵

研究人員指出，果糖賴(lài)氨酸在加工食品中很常見(jiàn)，包括超巴氏殺菌牛奶、意大利面、巧克力和谷類(lèi)食品等。血液中含有大量的果糖賴(lài)氨酸和類(lèi)似化學(xué)物質(zhì)會(huì)增加老年病發(fā)病率，如糖尿病和動(dòng)脈粥樣硬化。離心泵

這項(xiàng)研究是在無(wú)菌條件下飼養(yǎng)的小鼠身上進(jìn)行的，測(cè)試了多種已知的人類(lèi)腸道微生物，并喂食它們含有加工食品成分的飲食。當(dāng)喂食含有大量果糖賴(lài)氨酸的食物時(shí)，腸道微生物群落中含有Collinsella intestinalis的小鼠細(xì)菌數(shù)量會(huì)激增，同時(shí)腸道微生物群落將果糖賴(lài)氨酸分解為無(wú)害副產(chǎn)品的能力也會(huì)增加。管道泵

這些發(fā)現(xiàn)可能幫助科學(xué)家利用對(duì)腸道微生物群的理解，來(lái)幫助開(kāi)發(fā)更健康、更有營(yíng)養(yǎng)的加工食品。不過(guò)研究人員表示，在科學(xué)家能夠識(shí)別和利用單類(lèi)微生物的特定能力，以清除某些類(lèi)型現(xiàn)代食品制造過(guò)程中產(chǎn)生的潛在有害化學(xué)物質(zhì)之前，還需要進(jìn)行更多研究。