蘋(píng)果是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡拿牢端總€(gè)人都知道吃前應(yīng)該仔細(xì)清洗。但你知道嗎，除了纖維、黃酮類(lèi)化合物外，每個(gè)蘋(píng)果攜帶的細(xì)菌高達(dá)1億個(gè)。這是好事嗎？可能如此，但這可能取決于蘋(píng)果是如何培育的。排污泵

一項(xiàng)新研究顯示，有機(jī)蘋(píng)果擁有更更平衡、多樣化的細(xì)菌群落，這可能使它們比傳統(tǒng)蘋(píng)果更美味、更健康，而且對(duì)環(huán)境也更有利。

這項(xiàng)研究的資深作者、奧地利格拉茨理工大學(xué)的加布里埃爾·伯格教授（Gabriele Berg）說(shuō):“我們食物中的細(xì)菌、真菌和病毒會(huì)短暫地在我們的腸道中定植。烹飪殺死了大部分細(xì)菌，所以生水果和蔬菜是腸道微生物的重要來(lái)源。”單螺桿泵

為了幫助我們明智地選擇結(jié)腸“殖民者”，伯格的團(tuán)隊(duì)分析了世界上最受歡迎的水果之一——蘋(píng)果所攜帶的微生物群。

伯格說(shuō):“2018年蘋(píng)果產(chǎn)量達(dá)到8300萬(wàn)個(gè)，而且產(chǎn)量還在繼續(xù)增長(zhǎng)。雖然最近的研究已經(jīng)繪制出了它們的真菌含量，但對(duì)蘋(píng)果中細(xì)菌的了解卻很少。”化工泵

研究人員將傳統(tǒng)商店購(gòu)買(mǎi)的蘋(píng)果與新鮮有機(jī)蘋(píng)果中的細(xì)菌進(jìn)行了比較。莖、果肉、果皮、種子和花萼(花底部的散亂部分)分別進(jìn)行了分析。

總的來(lái)說(shuō)，有機(jī)蘋(píng)果和傳統(tǒng)蘋(píng)果被相似數(shù)量的細(xì)菌所占據(jù)。自吸泵

伯格說(shuō):“把每個(gè)蘋(píng)果成分的平均值加在一起，我們估計(jì)一個(gè)典型的240克蘋(píng)果攜帶大約1億個(gè)細(xì)菌。”其中大部分細(xì)菌都在種子中，剩下的大部分在果肉中。所以，如果你丟棄了果核，你攝入體內(nèi)的細(xì)菌量會(huì)下降到接近1000萬(wàn)。

伯格解釋說(shuō):“與傳統(tǒng)的蘋(píng)果相比，新鮮采摘的有機(jī)蘋(píng)果擁有更更均勻、多樣化和更獨(dú)特的細(xì)菌群落。”

伯格指出：“這種平衡和多樣性有望限制任何一個(gè)物種的過(guò)度生長(zhǎng)，而此前的研究報(bào)告顯示，新鮮農(nóng)產(chǎn)品的微生物群多樣性與人類(lèi)病原體的豐富程度呈負(fù)相關(guān)。”磁力泵

以對(duì)健康有潛在影響而聞名的特定細(xì)菌群也更多傾向存在于有機(jī)蘋(píng)果中。舉例來(lái)說(shuō)，細(xì)菌Escherichia-Shigella中包括許多已知的病原體，它們存在于大多數(shù)傳統(tǒng)的蘋(píng)果樣品中，但在有機(jī)蘋(píng)果中并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。可有益的乳酸菌（益生菌）則恰好相反。甲狀桿菌（可以促進(jìn)草莓風(fēng)味化合物的生物合成）在有機(jī)蘋(píng)果中明顯更豐富，尤其是在果皮和果肉樣本上，這些樣本的微生物群比種子、莖或花萼更多樣化。

這些研究結(jié)果反映了蘋(píng)果真菌群落的發(fā)現(xiàn)。該研究的主要作者比爾吉特·沃瑟曼（Birgit Wasserman）評(píng)論道：“我們的研究結(jié)果與最近一項(xiàng)關(guān)于蘋(píng)果果實(shí)相關(guān)真菌群落的研究驚人地一致，該研究揭示了真菌品種對(duì)不同組織和管理實(shí)踐的特異性。”

這些研究表明，無(wú)論是細(xì)菌還是真菌，蘋(píng)果的微生物群在有機(jī)水果中都更加多樣化。由于另一項(xiàng)研究表明，蘋(píng)果真菌群落也具有品種特異性，因此在其他品種中也應(yīng)重復(fù)進(jìn)細(xì)菌分析。

沃瑟曼說(shuō):“新鮮農(nóng)產(chǎn)品的微生物群落和抗氧化成分將來(lái)可能會(huì)成為標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)信息，與大量營(yíng)養(yǎng)素、維生素和礦物質(zhì)一起展示，以指導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。在這方面，關(guān)鍵將是確定食品微生物群的多樣性在多大程度上能轉(zhuǎn)化為腸道微生物多樣性和改善健康結(jié)果。”